Produzido com leite cru de ovelha, é um queijo DOP (Denominação de Origem Protegida). Respeitando a tradição, este queijo viajou ao longo dos tempos e chegou aos nossos dias com o mesmo aspeto e sabor. Um queijo intenso, de aroma e textura inconfundíveis, como também pronunciados e com um travo ligeiramente ácido e picante.
Aconselha-se a sua degustação às fatias e à temperatura ambiente, juntamente com Mel Torre de Palma.
